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可持续餐饮设计的灯光应用 大发体育直播视频-大发体育比分直播视频照明

文章来源:大发体育直播视频-大发体育比分直播视频  作者:大发体育直播视频-大发体育比分直播视频  发布日期:2020-07-04  浏览次数:955

可持续餐饮设计的灯光应用

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餐饮业这几年来很火。餐饮数量在整个 MALL 的比重现已增加到 20% 以上。行业火爆的同时也说明竞争非常激烈。在这竞争中,餐饮照明设计可以利用照明设计,帮助业主提升竞争力。

餐饮的三个时代

产品时代(1985年-2005年)

餐厅状况:布局简单、场地面积大

消费需求:基本只有高端与低端两个层次,档次简单,选择较少

菜式种类:品类少,以粤菜为主,异国菜非常受欢迎

市场情况:需大于供,只要能够开店都会火

图:1992年2月,广东国际大厦开业(63层)

图:1987 年,11 月北京第一家 KFC 开业

品牌时代(2005年-2010年)

餐厅规模:租金跟随经济提升,场地面积变小,更注重空间功能及使用

市场情况:不再是单一品质与价格的竞争

发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争

消费需求:消费习惯改变,大众享乐消费增加

菜式种类:餐饮细分市场初见,开发小而精菜式

图:上图为 04 年中国人均 GDP 基本达到 1500 美元,下图为 06 年中国人均 GDP冲破 1500 美元。经济增长,大众化消费普及

图:餐饮业蓬勃发展,逐渐品牌化

竞争时代(2010年-至今)

餐厅规模:三高一低影响餐厅经营发展

消费需求:消费多样化,体验高,价格低

市场情况:供大于需

竞争时代,餐厅数量增长迅猛。以广州为例,在 2013-2016 年几乎每天新开 170 家餐厅。

表:四个一线城市的餐饮存量增长率

图:竞争时代消费者的消费习惯

图:同品类、同风格的餐厅层出不穷,品牌文化也是竞争力之一

谙熟消费者的消费习惯是提升餐饮经营竞争力的必备条件,但品牌文化的输出对餐饮的经营一样重要。同时,经营成本“三高一低”也是餐饮经营最关注的问题。

图:餐饮业的“三高一低

产品的生命周期

产品的生命周期有导入期、成长期、成熟期、衰落期。其中成长和成熟期这两个阶段最赚钱,但前期的研发成本很高。

图:产品的生命周期

下图是餐厅的生命周期曲线,包含有菜品、服务和环境装修三方面的曲线。如果菜品是优质的话,它的生命周期会长一些,往往装修环境是生命周期中最短的环节,即环境很快会“老化”,如果要让餐厅的环境跟上菜品,对装修环境上的初始投资和后期不断更新的成本投入就会很高。

图:餐厅生命周期

在餐饮环境这个角度上,巧妙地应用照明可以在三个方面对餐厅的经营有所作为。

一是用照明突出主题,好的空间用光能引导消费者与餐厅发生互动;

二是用灯光勾起食欲,用光不当的餐饮空间,则会影响就餐者的心情和体验;

三是通过照明设计巧妙地将场景划分主次,将顾客的关注点引导在主场景上,因此主场景重点装修,而次要的地方往往简化装修,甚至不装修。

另一方面,在就餐环境即将“老化”之时,可以改变灯光的布置重头营造不同的氛围。两者均可达到减少场地装修的投入,同时又延长环境生命周期的目的。

图:错误餐厅照明案例

图:餐厅照明灯具显色优劣对比

餐厅的装修环境能借助光的运用提升餐厅环境的生命周期。灯光的色温、显色要求,投射角度,都与环境氛围密切相关。

可持续餐饮设计的灯光应用

新会的恒益烧腊是灯光设计在可持续餐饮设计应用比较成功的案例。恒益烧腊的菜品非常好,但它原来的空间设计非常糟糕——形象简陋、粗糙而且过时。

图:未改造前的恒益烧腊餐厅形象

针对这个企业的现状和文化,我们除了通过建筑造型来体现它的中西文化结合之外,还利用灯光来营造气氛。比如门口的这个场景,利用艺术造型灯来凸显企业的品牌文化。这个场景能引起人们的兴趣,很多人都在门口在拍它。

而室内,则利用自然光与灯光的结合,将艺术场景形成舞台效果,用灯光提升材质的档次,烘托餐厅热闹的氛围。满足消费者对特色化、个性化就餐环境的需求,对更高品质就餐体验的要求。

图:改造后的恒益餐厅-门口实景图

灯光设计是减少餐厅装修成本且能营造环境氛围的有效方法。比如高顶棚空间的处理,如下图的场景,我们可以将灯光压低,灯光氛围结合软装的风格,轻易营造出宜人又热闹的就餐环境。

图:恒益分店室内实景图

恒益的另一家分店,我们用相同的理念来设计其餐饮空间。在空间设计上,用灯光营造环境氛围,特别是在装饰性灯光上,将灯具卡通化,不仅将餐厅的氛围渲染出来,而且突出了餐厅的菜品文化。

下图的鹅灯,成了恒益餐厅的形象专利。

图:恒益餐厅鹅灯实景图

灯光的作用不仅仅是营造空间氛围,而且能加强消费者体验感,引导消费者与餐厅产生互动,下面的案例是中山香辣风餐厅。

图:霓虹灯做餐厅门面广告,让顾客感受新版波普文化情怀

图:灯光贴合餐厅品牌,增加空间氛围

可以看到像这样的照片几乎每个人拿手机拍了之后,都可以通过微信传播出去。这样的互动的效果非常好,有助于餐厅的品牌文化输出。

接下来介绍一个利用钢结构厂房改造的餐厅,因为装修预算比较低,所以要把钱用在关键的位置。

图:麦船长海盗船主题餐厅实景图

图:怀旧灯饰触发情感共鸣

在麦船长餐厅的设计中,要建造渔村的码头文化,照明模仿渔村的街角路灯和渔排的吊灯,灯具安装的高度不超过2.8米高,9米高厂房顶上一盏灯也不装,灯光集中照在渔村的“舞台场景”上。有限的资金投入在舞台场景建设,2.8米高以上部分“漆黑一片”,用黑色全部虚化,一点也没有装修。

图:压低灯饰安装高度,弱化高顶棚的影响,形成宜人的就餐氛围

图:灯饰

广州梁氏鹅城展厅设计也是这样。这个案例有两个特点,一是钢结构回收再利用,二是灯光的运用。

图:广东梁氏鹅城实景图

图:鹅城室内照明效果----灯光渲染五邑水乡文化氛围

图:鹅城室内照明效果----灯光渲染建筑结构。

这个案例,阐述灯光设计对实现餐厅成本控制、文化传播、提升客户体验的作用。

最后用新会陈皮村的案例谈谈灯光设计的神奇——用灯光照在竹子上,让竹子显露出金色的效果。

图:竹子+灯光=金碧辉煌

图:灯光显现竹子的自然色彩,仿如“土豪金”。

竹子本身并不是金色,而是青色的,但时间一长颜色会偏黄。因此,竹建筑的照明采用聚光和部分泛光的方式,有区别地营造气氛。在晚上,可以看到竹建筑在灯光下呈现金碧辉煌的效果。业主看到这个效果后,非常满意。因为金色代表财富,但是用金铂来做成本很昂贵,现在用灯光同样达到了金碧辉煌的效果。

图:不同灯光手法,营造“曲径通幽,别有洞天”之感



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